ちゃんこ鍋

日高の昆布と小ぶりのどんこで前日より一番だしをとり、その翌日から十分な時間をかけ牛筋、豚足、鶏がら、沢山の野菜とたっぷりの愛情で「だし」をとっています。
この旨みたっぷりの「だし」に17種類(塩味は16種類)の食材が盛り込まれています。
食材の一つ「自家製つくね」には、二度挽きされた鶏肉と豚肉を絶妙なバランスで混ぜ合わせ、こだわりの地鶏卵とたっぷりの山芋をつなぎとして使用しています。
毎朝30分かけてしっかりと練りこみます。そしてフワフワの自慢のつくねの完成です。